ノマ・テストキッチンより

コペンハーゲンの古い倉庫にオープンした当初から、nomaは常に学び、成長しようとするレストランでした。私たちの原点は自然界への探求に根ざしており、季節を追って採集し、地元の野生の食材を再発見したいというシンプルな願いから始まりました。常に進化し続けるnomaのアプローチは、イノベーションを解き放ち、知識を分かち合う探求心と、他者をもてなす技術への情熱によって定義されています。

ノマ・プロジェクツは、コペンハーゲンにあるレストランの壁を越えて、ノマの知識、イノベーション、味を共有するために2022年に設立されました。同じクリエイティブ・チームとパイオニア精神を原動力に、世界中の人々が家庭でnomaを体験できるような製品を開発し、日常生活にさらなるおいしさとインスピレーションをもたらします。

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特別にスパイシーな気分?

とうもろこしの柚子ホットソースをアレンジしたこのソースは、オリジナルと同じテクスチャー、風味、ニュアンスが特徴だが、レシピに含まれるハバネロの量が3倍なので、追加された(しかしバランスの取れた)スパイスを楽しむことができる。 

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とうもろこしのゆずホットソースを作るために、私たちは旬の時期に食材を集める。冬には柚子の実を収穫し、その皮を保存して、最も香りの良い時期を捉えます。夏には、スイートコーン、フルーティーなハバネロ唐辛子、カシスの柔らかく青い枝を収穫する。この枝を煎じて、新鮮なカシスの木のオイルを作ります(フォリジャーズ・ヴィネグレットにも使用されています)。これらをブレンドすることで、食感が良く、フルーティーで香り高いホットソースが出来上がる。 

ホットソースを使う場所ならどこでも楽しめるが、特にバーベキューに使うと、その明るさがグリルした魚や野菜とよく合うので美味しいと思う。

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プロジェクト002の詳細

味蕾2024|ノマR&Dクラブ

ノーマの最新のフード・イノベーションを共有し、クリエイティブ・チームと直接ディスカッションし、ルネ・レドゼピとフォリジングに出かける機会を提供する年間会員。

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Noma Projectsでは、私たちのチームによってテストされ開発されたレシピで、新しい調理法を探求しています。

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