ナスを炒める：  

• フライパンを中火で熱する。中性の油を入れ、油が熱くなったら茄子を均等に一枚ずつ入れる。茄子の両面をきつね色になるまで浅く焼き、火を通す。フライパンから茄子を取り出し、ペーパータオルの上に置いて余分な油を切る。

グレーズを作る： 

• 同じフライパンを中火にかけ、ごま油とニンニク、ショウガを加える。1～2分炒める。 醤油、ペッパータマリ、砂糖、酒、米酢を加え、2分間煮る。  
• 火を通したナスをフライパンに加え、よく混ぜて2分間炒める。  

皿に盛り付ける：  

• ナスを皿に盛り、ピーナッツ、トーストしたゴマ、ネギ、コリアンダーを添える。