方法

1. タコをきれいに洗い、茹でるために触手を切り落とす。沸騰したお湯で数分間ゆで、氷水で冷やす。

2.鍋に触手を入れ、水、塩、粒胡椒、スライスしたレモン、にんにく少々、パセリの茎、オリーブオイル（小さじ2）を加える。ベビーフェンネルを洗い、底を切り落とす。フェンネルは上部を残して切り離し、水に入れる。水を沸騰させる。

3. 鍋に蓋をし、200度のオーブンに入れる。触手の太さにもよるが、オーブンで約30分加熱する。柔らかくなったらオーブンから鍋を取り出し、煮汁の中で30分ほど冷ます。

4. 煮汁で触手が冷めたら取り出し、食べやすい大きさに切る。タコに、レモン1個分の果汁とパセリのみじん切り、オリーブオイル小さじ2を混ぜたものをかける、 塩コショウをかける。茹でたフェンネル、茹で汁の一部、たっぷりのヴィーガンXOソースを添える。