方法

1.ソテーパンに薄く油をひき、中火にかける。熱した油の中に、かぼちゃのくし切りを切り口を下にして並べ、両面をきつね色になるまで焼く。色がついたら取り出し、ラックかキッチンタオルの上に置いて水気を切る。残りのかぼちゃも同様に焼く。全体に焼き色がついたら弱火にし、バターと一緒にフライパンに戻す。かぼちゃが柔らかくなるまで、泡立てたバターで味付けをする。かぼちゃの厚さにもよるが、薄いものは焼き色がつくまでに火が通るので、この工程は必要ないかもしれない。かぼちゃが焼き上がったら、ラックに戻し、水気を切る。  

2.フライパンをコンロから取り出す。フライパンに残ったバターを流し、捨てる。残りの材料を加え、フライパンの熱で温める。ソースは沸騰させないこと。熱いものではなく、温かいヴィネグレットにすること。  

3.お好みの皿にかぼちゃを盛り付け、ドレッシングをかける。かぼちゃを盛り付け、ソースを添える。