カボチャのロースト、マッシュルーム・ビネグレットとヘーゼルナッツ添え

レシピ：ケビン・ジョン
マッシュルームガラム
カボチャのロースト、マッシュルーム・ビネグレットとヘーゼルナッツ添え
マッシュルームガルム
マッシュルームガルム
原材料名

くし型に切った北海道産カボチャ 1個
植物油（調理用
無塩バター 40g
マッシュルームガラム40グラム

エキストラ・バージン・オリーブオイル 40g

レモン汁 30グラム 

メープルシロップ 20グラム 

ヘーゼルナッツ（ローストして刻む） 50g

4g マジョラム 

塩 適量

ブラックペッパー 適量

方法
  • ソテーパンに薄く油をひき、中火にかける。熱した油の中に、かぼちゃのくし切りを切り口を下にして並べ、両面をきつね色になるまで焼く。色がついたら取り出し、ラックかキッチンタオルの上に置いて水気を切る。残りのかぼちゃも同様に焼く。全体に焼き色がついたら弱火にし、バターと一緒にフライパンに戻す。かぼちゃが柔らかくなるまで、泡立てたバターで味付けをする。かぼちゃの厚さにもよるが、薄いものは焼き色がつくまでに火が通るので、この工程は必要ないかもしれない。かぼちゃが焼き上がったら、ラックに戻し、水気を切る。  
  • フライパンをコンロから取り出す。フライパンに残ったバターを流し、捨てる。残りの材料を加え、フライパンの熱で温める。ソースは沸騰させないこと。熱いものではなく、温かいヴィネグレットにしたいだけなのだ。  
  • お好みの皿にかぼちゃを盛り付け、ドレッシングをかける。かぼちゃを盛り付け、ソースを添える。 

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