パスタを茹でる：

• 大きめの鍋に塩を入れた湯を沸騰させる（湯は海のような塩辛さがよく、水1リットルにつき塩大さじ1程度が目安）。パスタを入れ、アルデンテになるまで茹でる。   

ソースを準備する：  

• すりおろしたペコリーノをボウルに加える。 
• パスタがほどよく茹で上がったら、パスタの湯をお玉2～3杯分ボウルに加え、泡立て器で混ぜ合わせ、チーズソースを作る。なめらかでつやのある、美しいクリーミーなソースを作るのが目標だ。必要に応じてパスタの湯を足す。    

パスタとソースを混ぜ合わせる。 マンテカトゥーラ)：

• 弱火にかけたフライパンにペッパータマリを入れ、軽く温める。パスタの水気を切り、フライパンに加える。
• チーズソースを加え、ソースがよく絡むまでよく混ぜる。 ソースが濃すぎる場合は、パスタの湯を少しずつ足しながら、サラサラになってパスタに均一に絡むまで混ぜる。  

皿に盛り付ける： 

• 味見をして味を調える。手早くパスタを皿に盛る。最後に黒胡椒を振ってクラシックな風味を加えたり、ペッパータマリを加えたりしてもよい。