• シーバスの切り身をトレイに並べる。フライ返しかスプーンの背を使って、エルダーフラワー・ピーソを切り身全体に薄く塗る。冷蔵庫で1～2時間寝かせる。  
• 切り身を冷蔵庫から出したら、エルダーフラワー・ピーソをそっとこそげ落とし、後で使うために取っておく。 
• フライパンを中火にかける。フライパンが温まったら油を入れ、切り身を皮を下にして入れる。皮が丸まらないようにそっと押す。皮目を3～4分焼き、裏返してさらに1分焼く。  
• フライパンにバターを加え、切り身を30秒ほど焼く。   
• フライパンから切り身を取り出しておく。残りのバターはフライパンに残しておく。  
• 取っておいたエルダーフラワーピーソと水50mlを加える。フライパンで中火にかけて混ぜ合わせる。  
• ロメインサラダの葉をフライパンに加え、エルダーフラワーピーソと混ぜ合わせる。  

ジャガイモをつぶす：   

• じゃがいもを洗い、鍋に入れ、冷水をかける。たっぷりの塩で味付けする。ゆっくりと沸騰させ、フォークで切れるほど柔らかくなるまで煮る。 
• ジャガイモを漉す。グラスやボウルの底を使って、ジャガイモを少しつぶす。  
• ジャガイモをボウルに入れ、バターと混ぜる。ニラを加え、塩、胡椒で味を調える。