ステーキを焼く：

• ステーキを焼く30分前に冷蔵庫から出し、室温に戻しておく。   

ステーキを焼く：

• 鋳鉄製のスキレットまたは厚手のフライパンを中火で熱し、ステーキの両面にたっぷりと塩を振る。煙が出てきたら、オリーブオイルとステーキをフライパンに加える。ステーキの厚さや好みの焼き加減によって、片面約2分ずつ焼く。
• フライパンにバターを入れ、タイムとニンニクを加え、泡立ったバターでステーキを焼く。ステーキが焼けたら、フライパンから取り出し、香辛料とともに休ませる（ソースを作る間、冷めないように蓋をしておく）。  

オーポワブルを作る： 

• フライパンを中火にする。角切りにしたエシャロットを加え、柔らかく透き通るまで2分ほど炒める。ブランデーかコニャックを使う場合は、注意深くフライパンに注ぎ、2分ほどアルコールを飛ばし、底についた茶色い部分を取り除く。 
• 生クリームとビーフブロスを鍋に加え、よく混ぜ合わせる。軽く煮立たせ、少しとろみがつくまで4分ほど煮る。 
• ディジョンマスタードとペッパータマリを混ぜる。塩と黒胡椒で味を調える。さらに1～2分、またはソースが好みの固さになるまで煮る。 

皿に盛り付ける： 

• 休ませておいたリブロースステーキを皿に盛り、胡椒ソースをかける。