ジャガイモの準備をする：

• ジャガイモの皮をむき、細かくすりおろす。すりおろしたジャガイモを水に2～3時間つける。その後、ジャガイモを水から取り出し、塩を加える。こうすることで、ジャガイモの余分な水分が抜け、できるだけ乾燥した状態になる。ペーパータオルで水気を拭き取る。 
• 卵にマッシュルームガラムを加えて泡立て、塩・胡椒で味付けする。 
• 卵液ができたら、すりおろしたジャガイモを加えてよく混ぜ合わせる。 
• フライパンを中火で熱し、バターを加える。
• じゃがいもを混ぜたものをフライパンに入れる。ヘラで軽く平らにならし、薄いレスティを作る。残りのポテトミックスで、好みの大きさのレスティを作る。 
• ジャガイモに中まで火が通るように、フライパンに蓋をする。両面を5～7分ずつ、またはきつね色になるまで焼く。 
• 熱いうちに、シャンピニオンソースやラタトゥイユ、その他のサイドメニューと一緒にジャガイモのレスティを盛り付ける。
  

シャンピニオンソースを用意する： 

• 別のフライパンでバターを中火で溶かす。 
• みじん切りにした玉ねぎとみじん切りにしたにんにくを加える。玉ねぎが透き通るまで炒める。 
• スライスしたマッシュルームをフライパンに加え、しんなりするまで炒める。 
• ハーブ（パセリ、オレガノ、チャイブ）を入れ、塩、コショウ、マッシュルームガラムで味を調える。 
• 生クリームを注ぎ、少しとろみがつくまで数分間煮詰める。

皿に盛り付ける： 

• ポテト・ロスティを個々の皿か盛り付け皿に並べる。 
• シャンピニオンソースをロスティにたっぷりかける。 
• お好みで刻んだハーブを添える。