ジャガイモの準備をする：

• ジャガイモの皮をむき、細かくすりおろす。すりおろしたジャガイモを一晩水につけておく。翌日、ジャガイモを水から取り出し、塩を加える。こうすることで、ジャガイモの余分な水分が抜け、ペーパータオルを使ってできる限り乾燥させることができる。 
• 卵にマッシュルームガラムを加えて泡立て、塩・胡椒で味付けする。 
• 卵液ができたら、すりおろしたジャガイモを加えてよく混ぜ合わせる。 
• フライパンを中火で熱し、少量の油かバターを加える。 
• じゃがいもを適量取り、フライパンに並べる。ヘラで軽く平らにし、薄いロスティを作る。残りのポテトミックスで、好みの大きさのロスティを作る。 
• じゃがいもに中まで火が通るように、フライパンに蓋をする。両面を5～7分ずつ、またはきつね色になるまで焼く。 
• 熱々のポテト・ロスティを、シャンピニオン・ソースやラタトゥイユ、その他のサイドメニューと一緒に盛り付ける。
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シャンピニオンソースを用意する： 

• 別のフライパンでバターを中火で溶かす。 
• みじん切りにした玉ねぎとみじん切りにしたにんにくを加える。玉ねぎが透き通るまで炒める。 
• スライスしたマッシュルームをフライパンに加え、しんなりするまで炒める。 
• ハーブ（パセリ、オレガノ、チャイブ）を入れ、塩、コショウ、マッシュルームガラムで味を調える。 
• 生クリームを注ぎ、少しとろみがつくまで数分間煮詰める。

皿に盛り付ける： 

• ポテト・ロスティを個々の皿か盛り付け皿に並べる。 
• シャンピニオンソースをロスティにたっぷりかける。 
• お好みで刻んだハーブを添える。