マッシュルーム・ガルム・ポテト・ロスティ シャンピニオン・ソース

文:ゲイブ・ウラ
撮影:フリッツ・ブジエク

マッシュルーム・ガルム・ポテト・ロスティ シャンピニオン・ソース
4人分
原材料名

ポテト・ロスティを作る: 

皮をむいてすりおろしたジャガイモ大3個
卵 2/3個
塩・胡椒 適量
マッシュルームガラム

シャンピニオンソースを作る

シャンピニオン・マッシュルームまたは他の品種(スライス
玉ねぎ 1個(みじん切り)
ニンニク 2片(みじん切り)
ハーブ(バジル、オレガノ、タイムなど) 適量
バター
クリーム
塩・こしょう 適量
マッシュルームガラム

方法

ジャガイモの準備をする:

  • ジャガイモの皮をむき、細かくすりおろす。すりおろしたジャガイモを一晩水につけておく。翌日、ジャガイモを水から取り出し、塩を加える。こうすることで、ジャガイモの余分な水分が抜け、ペーパータオルを使ってできる限り乾燥させることができる。 
  • 卵にマッシュルームガラムを加えて泡立て、塩・胡椒で味付けする。 
  • 卵液ができたら、すりおろしたジャガイモを加えてよく混ぜ合わせる。 
  • フライパンを中火で熱し、少量の油かバターを加える。 
  • じゃがいもを適量取り、フライパンに並べる。ヘラで軽く平らにし、薄いロスティを作る。残りのポテトミックスで、好みの大きさのロスティを作る。 
  • じゃがいもに中まで火が通るように、フライパンに蓋をする。両面を5~7分ずつ、またはきつね色になるまで焼く。 
  • 熱々のポテト・ロスティを、シャンピニオン・ソースやラタトゥイユ、その他のサイドメニューと一緒に盛り付ける。

シャンピニオンソースを用意する: 

  • 別のフライパンでバターを中火で溶かす。 
  • みじん切りにした玉ねぎとみじん切りにしたにんにくを加える。玉ねぎが透き通るまで炒める。 
  • スライスしたマッシュルームをフライパンに加え、しんなりするまで炒める。 
  • ハーブ(パセリ、オレガノ、チャイブ)を入れ、塩、コショウ、マッシュルームガラムで味を調える。 
  • 生クリームを注ぎ、少しとろみがつくまで数分間煮詰める。

皿に盛り付ける: 

  • ポテト・ロスティを個々の皿か盛り付け皿に並べる。 
  • シャンピニオンソースをロスティにたっぷりかける。 
  • お好みで刻んだハーブを添える。 

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