魚の下ごしらえをする：

• 粗塩2kgと溶き卵白または水をよく混ぜ合わせる。
• パーチメント紙を敷いたベーキングトレイに塩を広げる。
• 魚を上にのせ、塩を混ぜたものをたっぷりとかける。

キャベツを準備する：

• オーブンを190℃に予熱する。
• 魚の大きさや形にもよるが、約20～40分焼く。
• 魚の焼き上がりを確認するには、露出している尾を軽く引っ張り、簡単に外れるようなら出来上がりだ。 

アスパラガスを準備する：

• アスパラガスのヘタを取る。 
• アスパラガスをスプーン1杯の油で柔らかくなるまで炒める。 
• 食べる前にレモン汁と塩で味を調える。 

皿に盛り付ける：

• 魚から塩の層を丁寧に取り除き、切り身を盛り付ける。 
• シャキシャキのキャベツとソテーしたアスパラガスを魚の周りに並べる。 

オーシャン・ア・ラ・クレームを各フィレにひとさじ加え、クリーミーで風味豊かな仕上げにする。