マッシュルームガラム生卵黄マヨネーズ

レシピ：ヌルペリ・イギット
ケップオイル
マッシュルームガラム
マッシュルームガラム生卵黄マヨネーズ

それは 卵黄ダイニングルームの一品でも、スタッフの食事でも、生卵の黄身が主役の丼でも。 ノマ.このレシピでは、鮮やかな黄色の卵黄をマッシュルームガラムで熟成させ、クラシックなマヨネーズに土の香りと驚くほど心地よいうまみを与えている。このレシピは、このシンプルな熟成テクニックをポケットに忍ばせておきたい理由のひとつだ。 

セップオイル
セップオイル
マッシュルームガルム
マッシュルームガルム
原材料名

卵黄 2個分
マッシュルームガラム 50 ml
セップオイルまたはその他の中性油 200 ml
白ワインビネガーまたはレモン汁 大さじ1杯
塩 適量

方法
  • マッシュルームガラムを小さなボウルに入れる。卵黄を加え、1時間ほど寝かせる。  
  • 卵を茹で卵から取り出し、ボウルに入れる。泡立て器かハンドブレンダーを使い、絶えず泡立てながら、ゆっくりとオイルを卵になじませる。濃くなりすぎた場合は、使用済みのマッシュルーム・ガラムを少し加えて混ぜるとゆるくなる。  
  • 好みの固さになったら、酢かレモン汁を加え、塩で味を調える。  

製作中

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