2020年当時、私たちは当時のロースターであったティムに、エスプレッソとフィルターの中間的な強さの抽出方法を開発すると同時に、より安定したワークフローを提供するよう挑戦した。エスプレッソマシンは人間の手よりもはるかに安定しているため、彼はエスプレッソマシンを使ってフィルターコーヒーのようなものを淹れることを提案した。3年にわたるテストとワークショップの結果、ノマカーノが誕生した。
軽めのフィルターで焙煎したコーヒーとエアロプレスフィルターを使うことで、エスプレッソマシンで1回抽出するだけで、1杯分ではなく3杯分のコーヒーを抽出することができる。また、通常の3倍以上の量の水を小さなコーヒーパックに入れることで、非常に安定した抽出が可能になった。私たちがテストしたところ、エスプレッソの6倍の安定性があると計算され、サービス中の無駄は過去のものとなりました。
明るさと酸味に特長のあるコーヒーは、一般的に希釈倍率を高くする必要があります。粘り気や甘みが特徴のコーヒーは、通常もう少し希釈する必要があります。お好みに合わせて希釈を試してみてください！美味しいコーヒーと素晴らしいコーヒーの違いは、しばしば10gの水を加えるかどうかです。
方法
このレシピでは、100mlカップ3杯分の濃いブラックコーヒーができる。
重要なのは、軽いフィルターローストを使うこと。抽出量が多いため、豆に含まれる「ロースト風味」が増幅されます。
このレシピでは、エスプレッソマシンに25gのVSTバスケットを使用しています。このレシピは9バールの圧力で実行できますが、抽出を最大化するために、できれば圧力を調整することをお勧めします。
- エアロプレスフィルターをエスプレッソ用ポルタフィルターの底に置きます。
- コーヒーを23g入れ、タンプする。
- 180gの水を40～50秒でポータフィルターに通します。挽き具合を調節してください。一種の濃縮コーヒーが出来上がります。
- この濃縮コーヒーをフィルターにかける。これは、濃縮コーヒーの表面に浮いているカスの油分をきれいに取り除くためです。
- コーヒーをお湯で薄めます。110gから150gのお湯を使うことをお勧めします。
明るさと酸味に特長のあるコーヒーは、一般的に希釈倍率を高くする必要があります。粘り気や甘みが特徴のコーヒーは、通常もう少し希釈する必要があります。お好みに合わせて希釈を試してみてください！美味しいコーヒーと素晴らしいコーヒーの違いは、しばしば10gの水を加えるかどうかです。
