4人分
原材料名
ヴィーガン・マッシュルーム・グレイビーソース
植物油 25グラム
ボタンマッシュルーム(スライス) 400グラム
しいたけ(スライス) 100グラム
エシャロット(みじん切り) 80グラム
ベルモット 50グラム
白ワイン 100グラム
白味噌 30グラム
小麦粉 15グラム
水500mL(野菜ブイヨンでも可)
ブラックペッパー 8グラム
タイム 5本
マッシュルームガラム 60グラム
リンゴンベリーソースを作る:
コケモモ(きれいに洗ったもの) 500グラム
砂糖35グラム
シーソルト 適量
ワイルド・ローズ・ヴィネガー25グラム
方法
ヴィーガン・マッシュルーム・グレービーを用意する:
- 鍋にサラダ油を入れ、中火にかける。マッシュルームを一度に加え、時々かき混ぜながら、マッシュルーム全体に焼き色がつき、汁気がなくなるまで加熱する。マッシュルームは最初の大きさよりかなり小さくなっているはずだ。
- 弱火にし、エシャロットを入れる。エシャロットが柔らかく透き通るまで炒める。ベルモットを加え、ほぼ乾くまで煮詰める。白ワインも同様に加える。
- 鍋にガルム、味噌、小麦粉を加え、中火で煮立つまでかき混ぜる。水を3回に分けて加え、ダマにならないようにかき混ぜる。胡椒とタイムを加え、煮立たせる。5分ほど煮込んだら、タイムの枝を抜いて捨てる。グレービーソースを好みの器に移し、食べるまで温めておく。
リンゴンベリーソースの準備
- パドル・アタッチメントを取り付けたスタンド・ミキサーのボウルにリンゴンベリーと砂糖を入れ、低速で混ぜ始める。砂糖が果実に含まれる天然のペクチンを引き出し、とろみがつくまで1時間混ぜ続ける。
- ソースはローズビネガーと塩で味を調える。