ヴィーガン・マッシュルーム・グレービーを用意する：

• 鍋にサラダ油を入れ、中火にかける。マッシュルームを一度に加え、時々かき混ぜながら、マッシュルーム全体に焼き色がつき、汁気がなくなるまで加熱する。マッシュルームは最初の大きさよりかなり小さくなっているはずだ。 
• 弱火にし、エシャロットを入れる。エシャロットが柔らかく透き通るまで炒める。ベルモットを加え、ほぼ乾くまで煮詰める。白ワインも同様に加える。  
• 鍋にガルム、味噌、小麦粉を加え、中火で煮立つまでかき混ぜる。水を3回に分けて加え、ダマにならないようにかき混ぜる。胡椒とタイムを加え、煮立たせる。5分ほど煮込んだら、タイムの枝を抜いて捨てる。グレービーソースを好みの器に移し、食べるまで温めておく。  

リンゴンベリーソースの準備

• パドル・アタッチメントを取り付けたスタンド・ミキサーのボウルにリンゴンベリーと砂糖を入れ、低速で混ぜ始める。砂糖が果実に含まれる天然のペクチンを引き出し、とろみがつくまで1時間混ぜ続ける。 
• ソースはローズビネガーと塩で味を調える。