マッシュルーム・オムレツ

レシピ：ナディーン・レヴィ・レツェピ
マッシュルームガラム
野間マッシュルームオムレツレシピ
1人分
マッシュルームガルム
マッシュルームガルム
原材料名

マッシュルームガラム20グラム
マッシュルーム（厚切り）100グラム（約0.5センチ
植物油
無塩バター 30g
ニンニク（つぶしたもの） 1片
チャイブ（みじん切り） 5グラム
鶏卵 大2個
塩 適量
黒こしょう 適量

方法
  • ソテーパンを中火にかける。フライパンに植物油を入れ、底が均一になるように傾ける（フライパンを温めておくと、焼き色が均一につく）。オイルが揺らぎ始めたら、マッシュルームを一列に並べ、底面に均等に焼き色がつくまで約3分間、邪魔しないように焼く。裏返し、反対側も同様に焼く。
  • マッシュルームに焼き色がついたら、バターの半量をフライパンに加える。ニンニクを包丁のかかとで潰し、フライパンに加える。マッシュルームを混ぜて、溶かしたバターを均等に行き渡らせる。マッシュルームをさらに数分炒め、スモークマッシュルームガルムを注ぎ、余分な液体が少なくなるまで、約3分間、さっと煮る。フライパンにチャイブを加え、混ぜ合わせる。をボウルに移し、塩・コショウで味を調え、置いておく。
  • 小さなボウルに卵を入れ、フォークで色と固さが均一になるまで力強く泡立てる。 
  • 中程度のノンスティックフライパンを中弱火にかける。フライパンの表面から3cmの高さで2秒間手をかざす。温かさを感じることができれば、オムレツを焼くのに適した温度です（熱すぎる場合は火を弱め、逆に熱さを感じない場合は弱くしてください）。残りの半分のバターを加え、フライパンを回転させながら、完全に溶けて泡立つまで、表面を均等にコーティングする（ただし、焼き色は付けない）。 
  • 卵を入れ、すぐにフライパンを振り回し、表面全体に卵が均一になるようにする。フライパンに卵を入れたとき、卵は静かに泡立つはずです（もし、激しく泡立つようなら、フライパンをコンロから持ち上げて火を弱めてください）。ゴムベラで卵の端をフライパンの中央に寄せ、フライパンを前後に揺すって、ゆるい液体が卵を引き離したときにできた隙間を埋めるように流れるようにする。フライパンの周りに卵を均等に広げ、固まらせる。上の層はゆるく、クリーム状になるようにする。オムレツの表面にシーソルトをふる。
  • フライパンを火から下ろし、オムレツの真ん中にソテーしたマッシュルームをスプーンですくって並べる。ゴムベラでオムレツを折りたたみ、マッシュルームを半月状に包む。ゴムベラでオムレツを持ち上げ、オムレツの下にさらにバター（小）を敷き詰める。フライパンの中で30秒ほど放置し、オムレツの形を整える。皿の上にフライパンを置き、ゴムベラでひっくり返しながら傾けて、オムレツを皿の上にひっくり返します。さらに刻んだチャイブを添えて、いただく！

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