シーバスと野バラのセビーチェ

• シーバスの切り身を薄く切り、大きめの器に盛る。イエローハバネロ、レッドチリ、レッドオニオンを薄くスライスする。トマト5個は4等分し、アボカドはスライスする。すべての野菜をシーバスと同じボウルに入れ、ワイルド・ローズ・ヴィネガー、塩、胡椒、オリーブオイルをかける（スモーク・マッシュルーム・ガラムがあれば、さらに味に深みを出すためにひとかけ加える）。
• 混ぜ合わせ、魚を酢の中で数分間煮る。新鮮なコリアンダーを添えて出来上がり。食べ終わった後、ボウルに残った汁はレチェ・デ・ティグレ・サラダ（下記レシピ）に使うために取っておく。 

レチェ・デ・ティグレ・サラダ

• とうもろこしを殻つきのまま、塩を入れたお湯で20分茹でる。鍋から取り出し、冷ましておく。ハバネロは種を取ってきれいにし、薄くスライスする。イマージョンブレンダーに適した背の高い容器に、ハバネロ数切れ（飾り用に数切れ残しておく）、みじん切りのニンニク1片、きれいに洗ったホタテ貝柱1個、挽きたてのコショウ、塩少々を加える。ワイルド・ローズ・セビーチェの残り汁を加える（セビーチェは作っていないがサラダを作りたい場合は、ワイルド・ローズ・ヴィネガー（大さじ5）とオリーブオイル（大さじ5）で作ったヴィネグレットで代用するか、手元にあれば当社のForager's Vinaigretteでもよい）。 
• イマージョンブレンダーを使って、エマルジョン状になるまで混ぜ合わせる。 
• ロメインサラダはきれいに洗い、大きな葉に分ける。ラディッシュは薄くスライスし、とうもろこしはヘタを取る。広く浅いボウルにロメインの葉を敷き、ラディッシュ、コーン、残りのハバネロのスライスを飾り、レチェ・デ・ティグレで和える。