方法

大きな鍋にジャガイモを入れ、冷たい水で蓋をする。ニンニクとクミンを加え、沸騰火にかけたら、ジャガイモがフォークで切れるほど柔らかくなるまで約20分煮込む。煮汁は取っておく。 

ソテーパンを中火にかける。フライパンに油を入れ、底が均一になるように傾ける（フライパンを温めておくことで、焼き色を均一につけることができます）。油が揺らぎ始めたら、マッシュルームを一列に並べ、邪魔にならないように、底面に均等に焼き色がつくまで、約3分焼く。裏返してもう片面も繰り返す。

マッシュルームにまんべんなく焼き色がついたら、松の実とバター25gを加え、溶かす。バターが溶けたら、スモークマッシュルームのガルムを加え、マッシュルームにまんべんなく絡める。小さなボウルに入れておく。

お玉で、茹でたじゃがいもと保存液0.5Lをミキサーにかける。残りのバター、オリーブオイル、牛乳、生クリーム（半量）を加える。弱でブレンドし始め、徐々に強でブレンドするように調整し、滑らかなナッペを形成する。この工程はかなり早く行われます。木製のスプーンの背で固さを確かめ、スプーンの背にくっつくくらいにします。濃すぎる場合は、残りの半分の生クリームを少しずつ加えていきます。

小さなボウルにスープをお玉で入れ、マッシュルームと松の実を飾り、ブラックペッパー、刻んだタラゴン、オリーブオイルをたっぷりとかける。