マッシュルームと松の実のクリーミーポテトスープ

レシピ：ナディーン・レヴィ・レツェピ
マッシュルームガラム
マッシュルームと松の実のクリーミーポテトスープ
4人分

 

マッシュルームガルム
マッシュルームガルム
原材料名

ジャガイモ（皮をむいてさいの目に切る） 550g
クミンシード 5g (トーストして挽く)
ニンニク 2片
オリーブオイル 30g
バター 50g (分量外)
水または鶏がらスープ 700ml
生クリーム 100ml
牛乳 50ml
マッシュルーム 200グラム（1センチくらいの厚切り
松の実30～40グラム
マッシュルームガラム30グラム
植物油 5グラム
エストラゴンの葉（飾り用
黒胡椒 適量
オリーブオイル 適量 

方法
  • 大きな鍋にジャガイモを入れ、冷たい水で蓋をする。ニンニクとクミンを加え、沸騰火にかけたら、ジャガイモがフォークで切れるほど柔らかくなるまで約20分煮込む。煮汁は取っておく。 
  • ソテーパンを中火にかける。フライパンに油を入れ、底にまんべんなく油が回るように傾ける（フライパンを温めておくと、焼き色が均一につく）。油が揺らぎ始めたら、マッシュルームを一列に並べ、底面に均等に焼き色がつくまで約3分間そのまま焼く。裏返し、反対側も同様に焼く。
  • マッシュルームにまんべんなく焼き色がついたら、松の実とバター25gを加え、溶かす。バターが溶けたら、スモークマッシュルームのガルムを加え、マッシュルームにまんべんなく絡める。小さなボウルに入れておく。
  • 茹でたジャガイモと0.5Lの煮汁をおたまでミキサーにかける。残りのバター、オリーブオイル、牛乳、生クリームの半量を加える。低めの設定でミキサーをかけ始め、徐々に強めの設定にして滑らかなナッペにする。この工程は非常に速い。木製のスプーンの背で固さを確かめる。濃すぎる場合は、残りの半分の生クリームを少しずつ加える。
  • 小さなボウルにスープをお玉で入れ、マッシュルームと松の実を飾り、ブラックペッパー、刻んだタラゴン、オリーブオイルをたっぷりとかける。

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