ウイスキーのブールブラン、ポーチドエッグと葉物野菜添え

ケップオイル
ウィスキー酢
ウイスキーのブールブラン、ポーチドエッグと葉物野菜添え
4人分

ウィスキーのブールを楽しむ ブラン白身魚やグリーンアスパラガスと一緒に、またオランデーズソースの代わりとして、美味しく召し上がっていただけます。

 

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ウイスキービネガー
ウイスキービネガー
原材料名

ブールブラン

ウイスキーヴィネガー 50ml
白ワイン 100ml
バター 200g
塩
粒胡椒 4個
ベイリーフ 1枚
エシャロット1本

青菜の蒸し煮

冬ほうれん草 400グラム
チャードの葉300グラム
ケールの新芽 100グラム
食用油 20ml
水 適量

ポーチドエッグ

卵 4個
塩 小さじ1
食酢 小さじ2

パンのクルトン

サワードウブレッド、または前日の残りのパン
セップオイル 小さじ3
バター 10g
塩

方法
  • パンを割ってクルトンを作るのですが、大きいか小さいかはお好みで。  
  • 中型のフライパンにセップオイルとバター20gを入れ加熱する。パンを入れ、黄金色になるまで炒める。塩少々で味を調え、皿に盛るために置いておく。 
  • 小鍋にウィスキービネガーとワインを入れ、粒胡椒、角切りエシャロット、ローリエを加えて沸騰させる。半分まで煮詰める。固形物を濾し、液体を少し煮立たせる。 
  • 冷たいバター200gを角切りにする。ワインとビネガーのリダクションにバターを少しずつ加えながら、常に泡立てながらゆっくりと乳化させる。塩とコショウで味を調え、ウィスキービネガーを加える。沸騰させないように弱火で温め、ソースが割れるのを防ぐ。 
  • 大きめの鍋を強火にかけ、油で青菜を少し焦げ目がつくまで放置して炒める。鍋に水をひたひたに入れ、蓋をする。青菜が柔らかくなるまで蒸し煮にする。塩・コショウで味を調え、青菜をそのまま皿に盛る。
  • 小さな鍋に水、塩、酢を入れ、沸騰したところで卵を入れる。沸騰直前まで沸騰させ、水を少し回し、割った卵を入れる。卵の黄身の硬さによって異なりますが、2～4分ほどポーチします。卵が出来上がったら、スプーンですくって、蒸し野菜の上にのせます。 
  • 仕上げに、お皿にウイスキーのブールブランをかけ、クルトンを乗せます。

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