方法

ステップ1：

パンを割ってクルトンを作るのですが、大きいか小さいかはお好みで。  

ステップ2： 

中型のフライパンにセップオイルとバター20gを入れ加熱する。パンを入れ、黄金色になるまで炒める。塩少々で味を調え、皿に盛るために置いておく。 

ステップ2： 

小鍋にウィスキービネガーとワインを入れ、粒胡椒、角切りエシャロット、ローリエを加えて沸騰させる。半分まで煮詰める。固形物を濾し、液体を少し煮立たせる。  

ステップ3 

冷たいバター200gを角切りにする。ワインとビネガーのリダクションにバターを少しずつ加えながら、常に泡立てながらゆっくりと乳化させる。塩とコショウで味を調え、ウィスキービネガーを加える。沸騰させないように弱火で温め、ソースが割れるのを防ぐ。 

ステップ4 

大きめの鍋を強火にかけ、油で青菜を少し焦げ目がつくまで放置して炒める。鍋に水をひたひたに入れ、蓋をする。青菜が柔らかくなるまで蒸し煮にする。塩・コショウで味を調え、青菜をそのまま皿に盛る。 

ステップ5 

小さな鍋に水、塩、酢を入れ、沸騰したところで卵を入れる。沸騰直前まで沸騰させ、水を少し回し、割った卵を入れる。卵の黄身の硬さによって異なりますが、2～4分ほどポーチします。卵が出来上がったら、スプーンですくって、蒸し野菜の上にのせます。 

ステップ6 

仕上げに、お皿にウイスキーのブールブランをかけ、クルトンを乗せます。