方法

For Mushroom Broth Base:
干しシイタケを大きな鍋に入れる。別の鍋で水を沸騰させ、しいたけの上にかける。10分ほど浸す。10分後、昆布のかけらを加え、さらに30分浸す。昆布は取り出して捨てる。

昆布入りキノコ水に、スモークマッシュルームガルムを除く残りの材料を加える。この液体を煮立たせ、30分ほど煮込む。

大きめの耐熱ボウルまたは容器の上にふるいを置く。ストックをふるいで濾し、濾したベースにスモークマッシュルームガルムを加える。すぐに使うか、必要な時まで冷蔵庫で保存する（1週間以内）。 

ヴィーガンラーメンブロスの場合：
スープベース、豆乳、タヒニを大きな鍋に入れ、ゆっくりと沸騰させる。味噌を網の目の細かい濾し器に入れて鍋に直接入れ、味噌がスープの素に乳化するように泡立てる。沸騰させる。

加熱すると豆乳が味噌汁のように割れて、スープにコクが出ます。鍋を火から下ろし、スモークマッシュルームのガルム、ごま油を加え、塩・コショウで味を調える。

仕上げに：
中くらいの鍋に水と塩を入れて沸騰させる。

麺は弾力がありつつも柔らかくなるまで茹でる。鍋を火から下ろし、麺をザルかふるいにかけて水気を切る。余分な水分を取り除き、4つの器に盛る。 

熱いラーメンのスープを麺にかけ、お好みで具を添える。すぐにお召し上がりください。