マッシュルーム・ブロスのベース

• 干しシイタケを大きな鍋に入れる。別の鍋に湯を沸かし、干しシイタケを入れる。10分間浸す。10分後、昆布を加え、さらに30分浸す。昆布を取り出して捨てる。
• 昆布入りキノコ水に、スモークマッシュルームガルムを除く残りの材料を加える。この液体を煮立たせ、30分ほど煮込む。
• 大きめの耐熱ボウルまたは容器の上にふるいを置く。ストックをふるいで濾し、濾したベースにスモークマッシュルームガルムを加える。すぐに使うか、必要な時まで冷蔵庫で保存する（1週間以内）。 

ビーガン・ラーメン・ブロス

• ブロスベース、豆乳、タヒニを大きな鍋に入れ、ゆっくりと沸騰させる。味噌を目の細かいこし器に入れて鍋に直接入れ、味噌がスープベースに乳化するように泡立てる。一煮立ちさせる。 
• 加熱すると豆乳が味噌汁のように割れて、スープにコクが出ます。鍋を火から下ろし、スモークマッシュルームのガルム、ごま油を加え、塩・コショウで味を調える。

最後まで：

• 中くらいの鍋に水と塩を入れて沸騰させる。
• 麺は弾力がありつつも柔らかくなるまで茹でる。鍋を火から下ろし、麺をザルかふるいにかけて水気を切る。余分な水分を取り除き、4つの器に盛る。 
• 熱いラーメンのスープを麺にかけ、お好みで具を添える。すぐにお召し上がりください。