• ソテーパンを中火にかける。フライパンに10gの油を入れ、底が均一になるように傾ける（フライパンを温めておくと、焼き色が均一につく）。油が揺らぎ始めたら、マッシュルームを一列に並べ、底面に均等に焼き色がつくまで約3分間、乱さずに焼く。裏返し、反対側も同様に焼く。バターとスモークマッシュルームガラム5mlを加える。混ぜてバターを溶かす。マッシュルームとその汁をボウルに取り出し、脇に置いておく。
• 大きな鍋を中弱火にかける。フライパンの表面が隠れるくらいのオリーブオイルを入れる。油がゆらぎ始めたら玉ねぎを加え、きつね色になるまで2～3分炒める。
• 米を加え、米に油がなじんで淡い黄金色になるまで約2分かき混ぜる。
• 残りのガルムと水を混ぜて、「マッシュルームのインスタントストック」を作る。鍋に「インスタントストック」400mlとサフランを入れる。木べらを使って、ストックが完全に吸収されるまで絶えずかき混ぜる。さらに100mlずつストックを加え、液体がなくなるまでかき混ぜる。最後の100mlのストックは取っておく。この時点で、お米は完全にアルデンテになっているはずです。(この時点で、米は完全にアルデンテになっているはずです（米を味見して、調理がどの程度進んでいるかを確認します）。
• 米がアルデンテになったら、パルミジャーノをひとつかみ加える。チーズを入れ、50mlのブイヨンを加え、残りのチーズを加える。最後にもう一度味見をする。汁気が足りなければ、残りのブイヨンを加える。より濃厚な味を楽しみたい場合は、ガラムを数滴直接鍋に加える。

*注：ストックがなくなったら、米に水を加えて均一な固さにする。リゾットは皿に盛ったときに平らになる程度にゆるいが、スープ状やドロドロにはならない。

• 火からおろす。保存しておいたマッシュルームとその汁を混ぜ合わせる。平らな器に盛り、刻んだネギまたはチャービル、レモンの皮、ひび割れたコショウ、オリーブオイルとチリオイルを添えて飾る。