野ばらとサフランの赤ピーマンスプレッド

野バラ酢
野ばらとサフランの赤ピーマンスプレッド
4人分
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ワイルドローズビネガー
ワイルドローズビネガー
原材料名

ニンニク 1片
赤パプリカ 2個
サフラン糸 6本
レモンタイム
イエローハバネロ 1個
オリーブオイル
塩
胡椒
フォカッチャ
ワイルドローズビネガー

方法
  • ニンニクの頭をアルミホイルで包み、レモンタイムの茎を数本添えて、140度のオーブンで1時間焼く。焼いている間に、赤ピーマンをグリル、ガスコンロ、またはオーブンの強火で焦がす。焦げ目がついて黒くなり、やわらかくなったら、蓋つきの容器に入れるか、アルミホイルに包んで冷ます。  
  • オーブンからニンニクを取り出し、アルミホイルの中で冷ます。冷ましている間に、赤ピーマンの黒い皮と種を取り除き、細切りにする。ニンニクをアルミホイルから取り出し、底を切り落とし、キャラメリゼして柔らかくなったニンニクを押し出す（焼いたレモンタイムは取っておく）。 
  • 赤唐辛子、ニンニク片、サフランの糸、焼いたレモンタイムの葉、ワイルド・ローズ・ヴィネガー大さじ3、塩少々、挽きたてのコショウ少々、イエロー・ハバネロ数切れをすり鉢に入れる。ペースト状にする。ペースト状になったら、大さじ4杯のオリーブオイルをゆっくりと加え、乳化させる。ディップとしてフォカッチャや生野菜に添える。   

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