焼き茄子のディップ

だしRDX
焼き茄子のディップ
4人分

ナスを焼くと、肉に燻製香がつきます。 滋味スポンジ状の野菜が、果肉たっぷりの贅沢なピューレに変身します。出汁 RDX は、スモークを効かせ、ナスのシャープさとほのかな甘みのバランスをとります。トーストのポイントに最適です、 クルーディテスと、サンドイッチのスプレッドとしても。

 

Dashi RDX
Dashi RDX
原材料名

ナス 1本
エクストラバージンオリーブオイル 50g (大さじ2)
エシャロット（みじん切り） 1本
ニンニク 2片（みじん切り
タヒニ 50g (大さじ1)
クレームフレイシュ 300グラム（1.5カップ
チャイブ（みじん切り） 適量
パセリ（みじん切り） 適量
塩 適量
レモン汁、適量
だしRDX, 適量

方法
  • グリルを強火に予熱する（または同等の量の炭に火をつける）。
  • ナスをグリルの上に置き、外側の皮が黒くなって縮み、内側の身が完全に柔らかくなるまで焼く。グリルからナスを取り出し、蓋を密閉したプラスチック容器に入れて10～15分蒸し焼きにする。
  • ナスを蒸している間に、エシャロットとニンニクと一緒に小鍋に油を入れ、エシャロットが半透明になるまで炒める。脇に置いておく。
  • ナスの皮を丁寧に剥き、果肉を落とさないようにする。調理したエシャロットとタヒニとともに、果肉をフードプロセッサーのボウルに移す。ペースト状になるまで混ぜ合わせ、冷蔵庫で完全に冷やす。
  • クレームフレーシュを泡立て器で固くなるまで泡立てる。ゴムベラを使って、冷やしたナスを泡立てたクレーム・フレッシュに混ぜる。
  • 残りの材料をボウルに加え、混ぜ合わせる。食べる前に完全に冷やす。
  • 食べる直前にだしRDXをかける。

インスピレーションを得る