ベネチアン・ポークチョップ・ア・ラ・サムバディ・フィード・フィル（Venetian Pork Chop a la Somebody Feed Phil

野バラ酢
ベネチアン・ポークチョップ・ア・ラ・サムバディ・フィード・フィル（Venetian Pork Chop a la Somebody Feed Phil
4人分
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ワイルドローズビネガー
ワイルドローズビネガー
原材料名

ポークチョップ 2枚
小麦粉 40～50g
全卵3個（泡立てたもの
パン粉 60～70g
中性揚げ油 30-40mL
バター 15g
25-30mLワイルドローズビネガー
海塩

方法
  • ポークチョップが回せるくらいの大きさの平たいボウルに卵をよく泡立てる（卵におろしニンニク、スモークパプリカ、ハーブドプロヴァンスなどを加えると、さらに風味が増します）。
  • 皿にポークチョップを軽く覆う程度の小麦粉を置く。
    パン粉を別の大きめの平らなボウルに入れる。
  • ポークチョップの両面をミートテンダーで数回叩きます。
  • チョップに小麦粉を軽くつけ、泡立てた卵をつけ、パン粉をまんべんなくつけます。
  • チョップが入る大きさのフライパンを用意し、中性油（約1cm）を全面に敷き、中弱火で温める。
  • 冷たい油にバターを加え、バターが油に溶けたら、今度はポークチョップを丁寧に入れる。ポークチョップの最初の面をおいしそうなキツネ色に焼き、キャラメリゼする。トングで丁寧にポークチョップを裏返し、反対側も引き続きキツネ色になるまで焼く。両面がカラメル色になったら、ポークチョップを油から上げ、ワイヤーラックに乗せて横に置く。フライパンの油を耐熱容器に注ぎ、フライパンを再び火にかける。
  • 中火にし、乾いたフライパンにポークチョップを戻し、ローズビネガーを入れる。フライパンを少し揺すりながら、ポークチョップにビネガーが泡立ち、蒸発するのを待つ。ビネガーがほとんどなくなったら、塩で味付けし、盛り付けてすぐに食べる。

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