オーシャン・バンドル

nomaでは、大豆を使わずに作った味噌が私たちの料理の特徴となっています。特にエンドウ豆。野生のエルダーフラワーがアクセントになると、フルーティーでフローラル、わずかに酸味のあるピーソが現れ、ほとんどの伝統的な味噌よりも甘くも塩辛くもありません。

エルダーフラワーピーソを使用して、ローストする前に野菜をマリネまたは硬化させたり、魚をマリネしたり、クレームフレッシュやクリームチーズのスプレッドでディップしたりします。または、テンパリングバターと混ぜて冷蔵庫に保管し、野菜のソテーをトスします。

醤油とは異なり、北欧醤油は大豆や小麦ではなく、ソラマメと焙煎米で作られています。深みと軽やかさを同時に備え、うま味、甘み、フローラルな香りのバランスが取れています。ほとんどの醤油よりも塩分が少ないです。そして、グルテンフリーです。

北欧醤油をマッシュポテトに折りたたんだり、スープに数滴加えたり、野菜を炒めるときに鍋の釉薬を取り除くのに使用したりします。美しい刺身に刷毛で塗り、数時間熟成させます。または、北欧の醤油ブールブランを作って、魚のフライパン焼きにすることもできます。

Ocean à la Crèmeは、軽く、植物由来の食材のみを使用し、驚くほどのうま味を提供するソースを作るという私たちの探求の集大成です。マッシュルームガルム、炙り昆布塩、麹油の3つの必須成分を組み合わせています。  

料理の仕上げやアクセント付けは、オーシャン・ア・ラ・クレーム(Ocean à la Crème)で仕上げることをお勧めします。バターと同じように使用したり、ディップとして試したり、生のシーフードや調理済みのシーフードとの完璧なコンパニオンとして楽しんだりできます。香ばしいデザートとしても。