方法

広く浅いフライパンに、植物油を入れ、中火にかける。鶏もも肉に海塩をたっぷりとつける。オイルが揺らぎ始めたら、鶏もも肉を皮目を下にして慎重にフライパンに入れる。皮が深い茶色になってパリッとするまで、約4分間、邪魔をせずに鶏肉を焼く。鶏肉をフライパンから取り出し、皿の上に置いておく。弱火にする。

フライパンに玉ねぎとにんにくを加え、玉ねぎが柔らかく透き通るまで加熱する。トマトペーストを入れ、5分ほど煮込み、錆びたような茶色になるまで煮込む。野菜スープ、塩、スモークマッシュルームガルム、パプリカ、味噌を加え、強火にし、材料を均一になるようにかき混ぜます。

煮汁が沸騰してきたら、短粒米を加え、米が均等になるようにざっとかき混ぜる。この時点から、調理中は米をかき混ぜない。

煮汁を煮詰めて、鶏もも肉を生のまま肉面を下にして鍋に入れる。そのまま煮汁がなくなり、お米が柔らかくなるまで煮込む。米の焦げ臭さが感じられるようになるまで、約20～25分ほど中身を煮込み続ける。コンロを止め、フライパンを火から下ろして5分ほど放置する。刻んだパセリを添える。

マヨネーズとにんにくを合わせ、よく混ぜる。

ヘラでご飯をお皿にすくい、フライパンの底にあるご飯のカリカリ層をかき集める。それぞれの部分にチキンをのせる。ライスとチキンの上に、ガーリックマヨネーズをスプーン1杯ずつのせる。