ワンポット チキン＆ライス

レシピ：ケビン・ジョン
マッシュルームガラム
野間式ワンポットチキン＆ライスレシピ
4人分
マッシュルームガルム
マッシュルームガルム
原材料名

植物油 60g
鶏もも肉（骨なし、皮付き）4枚
海塩
玉ねぎ140グラム（みじん切り
にんにく（みじん切り） 3片
トマトペースト 15グラム
白味噌 60グラム
スモークパプリカ 15グラム

マッシュルームガラム80グラム
野菜スープ（または他のスープ、水でも可） 600グラム
塩 10グラム
短粒米 200グラム
パセリ（みじん切り） 10グラム
マヨネーズ 20グラム
ニンニク（すりおろし、または微塵切り） 1片

方法
  • 広く浅いフライパンに、植物油を入れ、中火にかける。鶏もも肉に海塩をたっぷりとつける。オイルが揺らぎ始めたら、鶏もも肉を皮目を下にして慎重にフライパンに入れる。皮が深い茶色になってパリッとするまで、約4分間、邪魔をせずに鶏肉を焼く。鶏肉をフライパンから取り出し、皿の上に置いておく。弱火にする。
  • フライパンに玉ねぎとにんにくを加え、玉ねぎが柔らかく透き通るまで加熱する。トマトペーストを入れ、5分ほど煮込み、錆びたような茶色になるまで煮込む。野菜スープ、塩、スモークマッシュルームガルム、パプリカ、味噌を加え、強火にし、材料を均一になるようにかき混ぜます。
  • 煮汁が沸騰してきたら、短粒米を加え、米が均等になるようにざっとかき混ぜる。この時点から、調理中は米をかき混ぜない。
  • 煮汁を煮詰めて、鶏もも肉を生のまま肉面を下にして鍋に入れる。そのまま煮汁がなくなり、お米が柔らかくなるまで煮込む。米の焦げ臭さが感じられるようになるまで、約20～25分ほど中身を煮込み続ける。コンロを止め、フライパンを火から下ろして5分ほど放置する。刻んだパセリを添える。
  • マヨネーズとにんにくを合わせ、よく混ぜる。
  • ヘラでご飯をお皿にすくい、フライパンの底にあるご飯のカリカリ層をかき集める。それぞれの部分にチキンをのせる。ライスとチキンの上に、ガーリックマヨネーズをスプーン1杯ずつのせる。

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