セップオイル
セップオイル
シーズンオフ

セップオイル

スカンジナビアの森から生まれたナッツのような仕上げオイル

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この濃厚で素朴なオイルは、ポルチーニとしても知られるセップマッシュルームから作られています。nomaのメニューに繰り返し登場するお気に入りで、テストキッチンで開発された最も初期のオイルの1つです。

    終了
    シーズン
    • 250mL（8.45オンス）×1本入り
    • コペンハーゲンのNoma Projectsチームによる手作業での製作
    • ヴィーガン 
    • 大豆、グルテン、乳製品不使用

    原材料名

    菜種油*、カールヨハン（セップ）マッシュルーム（40％）。

    * 私たちが使用している菜種油は、EU認定のオーガニック菜種油です。EUのオーガニック規制では、化学薬品を一切使用せず、物理的抽出によって加工され、強化処理されておらず、遺伝子組み換え作物を一切含まないことを意味します。私たちは、他の食材の風味を生かすために、このニュートラルなオイルを選んでいます。

    栄養価（100mLあたり）

    エネルギー：900カロリー
    脂肪：100g（飽和脂肪：7g）
    炭水化物0 g
    タンパク質：0 g
    塩分：0 g

    国によっては配送時に関税がかかる場合があります。 

    よくある質問

    とよく合う。

    とよく合う。

    セップオイルについて

    セップは晩夏から初秋にかけて森に生息し、オイルに漬けて保存することで一年中楽しむことができます。セップオイルは、何年も前にnomaのテストキッチンで開発された初期のオイルのひとつで、保存用のオイルがキノコそのものと同じように風味豊かで、さらにキッチンでの用途が広いことを発見したのです。セップオイルは、オーガニックの菜種油でキノコをコンフィし、24時間放置して旨味を最大限に引き出し、最後にオイルをろ過してボトルに詰めます。 

    どんな料理にも香ばしい深みを重ねるのに最適な仕上げ用オイルです（熱を加えると風味が鈍ります）。スープの味を引き立てるために、コンフィオイルとして、マヨやベアネーズに、あるいはヴィネグレットに使うこともできます。  

    セップオイル、マッシュルーム・ガラム、バルサミコ酢やベリー酢を合わせれば、究極のマッシュルーム愛好家向けドレッシングが完成する。また、特別なご褒美として、フレッシュまたはドライのワイルド・ベリーと合わせてみてはいかがでしょう。 

    本製品は、季節限定の希少なものです。そのため、セップオイルは非常に限られた数量での販売となりますが、秋にはまた作ることを目指します。 

    ノマ経由

      2023年、京都のノマ

      2023年、京都のノマ

    セップオイルを使った料理