• ソテーパンを中火にかける。フライパンに植物油を入れ、底が均一になるように傾ける（フライパンを温めておくと、焼き色が均一につく）。オイルが揺らぎ始めたら、マッシュルームを一列に並べ、底面に均等に焼き色がつくまで約3分間、邪魔しないように焼く。裏返し、反対側も同様に焼く。
• マッシュルームに全体的に焼き色がついたら、フライパンにバターを加える。ニンニクを包丁のかかとで潰し、フライパンに加える。マッシュルームとニンニクを混ぜて均一にし、2分ほどでバターを溶かす。マッシュルームをさらに数分焼き、マッシュルームガルムを注ぎ、余分な液体がマッシュルームに溶け込むまで、さっと3分ほど煮る。
• 生クリームを加え、生クリームが半量以下になり、とろみがつくまで煮る。フレッシュハーブを入れ、塩、こしょう、レモン汁で味を調える。

注意事項 このレシピはパスタソースとしても使える。パスタをアルデンテに茹でて水気を切り、マッシュルームクリームソースを混ぜる。すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズを添えて出来上がり！

または、厚切りのサワードウブレッドをバターできつね色になるまで炒める。トーストにマッシュルームクリームをたっぷりかけ、レモンを添えていただく。 

ローストした肉やパン粉をつけた肉を、この万能ソースでコーティングすることで、より美味しくいただけます。