方法

冷えたダッチオーブンにオリーブオイルを入れ、スライスしたニンニクも一緒に入れる。鍋を弱火から中火にかける。にんじんを入れ、1分ほどしたらフェンネルを入れ、トマトとサフランを入れる。野菜が少し柔らかくなる程度に、6～10分ほど煮る。

次にカリフラワーを加え、数分間かき混ぜ、バジルと尖ったキャベツを加える。2分ほど煮込んだら、ビネガー（大さじ1/2）を加え、海塩と黒コショウで味を調える。シチューを味見して、ローズビネガーがもう少し必要かを確認する。

シチューは温かいうちに、良質なオリーブオイルをかけ、黒コショウをたっぷりかけてお召し上がりください。

このレシピは、白いんげん豆やひよこ豆、クミンやコリアンダーシードなどのスパイスを加えれば、秋冬に簡単にアレンジできます（ニンジンを加えるときに、生のまま挽いて加えてください）。
肉食の家族がいる場合は、スライスしたフライドチョリソーやフライドチキンの胸肉をシチューにトッピングしてもよいでしょう。