方法

ソテーパンを中火で温め、バターを入れる。バターが溶けたら、古いパンを入れ、片面がきつね色になるまでトーストする。片面が焼けたら、パンを裏返し、さらにキツネ色になるまで焼く。両面が焼けたら、パンを皿に移し、その間にイワシを開き、バジルを摘み、トマトをスライスする。

トーストしたパンのスライスをバジルで覆い、トマトのスライスをのせ、塩少々で味付けする。トマトの上にイワシ2～3匹をのせ、ワイルドローズビネガーとオリーブオイルをかけ、最後に黒コショウをふる。

一人で食べるのもいいですが、3～4個にカットして、食前酒やワイン、午後の紅茶のおつまみとしてシェアするのも簡単です。