フラットブレッド生地

強力粉 272g
溶かしバター 30g
塩 5グラム
ぬるま湯 200ml 

マッシュルーム

マッシュルームガラム30グラム
ヒラタケ 1～2房（写真では170g）
ニンニク1～2片（薄くスライスするか、圧搾する
クミン（トーストして挽いたもの） 5グラム
コリアンダーシード 5グラム（トーストして挽く）
バター 20g
植物油
黒こしょう 適量

フラットブレッド用
ボウルに小麦粉をふるい入れ、溶かしバターを半分加える。スプーンで軽くかき混ぜ、中くらいの固まりにする。塩と残りのバターを加え、大きなボールになるように混ぜる。こねて滑らかな生地を作る。適度な固さにするために、小麦粉か水を少し足す必要があるかもしれない。ボウルから生地を取り出し、底に軽く小麦粉をまぶす。生地をボウルに戻し、湿らせたティータオルで覆う。室温で30分休ませる。

作業台に小麦粉をまぶしておく。生地を8等分してボール状にし、厚さ2～3mmの30cmの円形に丸める。トルティーヤプレスをお持ちの方は、それを使うと効果的です。

大きめのソテーパンを中火にかける。フラットブレッドの片方に溶かしバターを塗り、バターを塗った面を下にしてフライパンの上に置く。15秒後、もう片方の面にもバターを塗り、生地が膨らんでエアポケットができ始めたら、裏返して繰り返す。残りの生地も同様に焼く。焼きあがったパンを重ね、清潔なティータオルで包んでおく。

注：フライパンに粉が多く残っている場合は、パンの間に乾いたペーパータオルでフライパンを掃除してください。

オイスターマッシュルームのマリネをフライパンで焼く：
スモークマッシュルームのガルムとニンニクをボウルに入れて混ぜる。トーストしたクミンとコリアンダーの種をスパイスグラインダーまたは乳鉢と乳棒で挽く。スパイスをボウルに加え、よくかき混ぜる。オイスターマッシュルームの房をボウルに加え、マリネ液に静かに浸す。10分間マリネし、マッシュルームを裏返し、さらに10分間マリネする。

ソテーパンを中火にかける。植物油をフライパンに入れ、底が均一になるように傾ける（フライパンが温まってくるのを待つ-こうすることで焼き色を均一につけることができる）。オイルが揺らぎ始めたら、マッシュルームをボウルから取り出し、平らな面を下にして最初にフライパンに置く。40秒ほど焼き、平べったいヘラで軽く押さえながら1分ほど焼く。

マッシュルームの下側が、濃い、均一なきつね色に焼けているかどうかを確認する。焼き色がついたら、そっと反対側へ回す。反対側を30秒焼いたら、バターを加え、30秒溶かす。フライパンを傾けて、バターのプールを作る。スプーンを使って、マッシュルームに5～6回、泡状のバターをかける。残ったガルムマリネをフライパンに加え、さらに数回バッティングさせる。

皿にマッシュルームを盛り、フライパンの汁をスプーンですくってマッシュルームにかけ、黒コショウで味を調える。

仕上げに、マッシュルームをスライスして、残りのフライパンソースをかける。フムス、アボカド、ハーブ、トマトスライスなど、お好みのものを添えて召し上がれ。