方法

For Flatbread:
ミキシングボウルに小麦粉をふるい入れ、溶かしバターの半量を加える。スプーンで軽くかき混ぜ、中くらいの大きさの塊にする。塩と残りのバターを加え、大きなボールになるようにかき混ぜる。こねくり回して、なめらかな生地にする。適度な固さにするために、小麦粉や水をもう少し加える必要があるかもしれません。生地をボウルから取り出し、底に軽く小麦粉をまぶす。生地のボールをボウルに戻し、湿らせたティータオルで覆う。室温に置き、30分ほど休ませる。

作業台に小麦粉をまぶしておく。生地を8等分してボール状にし、厚さ2～3mmの30cmの円形に丸める。トルティーヤプレスをお持ちの方は、それを使うと効果的です。

大きめのソテーパンを中火にかける。フラットブレッドの片方に溶かしバターを塗り、バターを塗った面を下にしてフライパンの上に置く。15秒後、もう片方の面にもバターを塗り、生地が膨らんでエアポケットができ始めたら、裏返して繰り返す。残りの生地も同様に焼く。焼きあがったパンを重ね、清潔なティータオルで包んでおく。

注：フライパンに粉が多く残っている場合は、パンの間に乾いたペーパータオルでフライパンを掃除してください。

オイスターマッシュルームのマリネをフライパンで焼く：
スモークマッシュルームガルムとガーリックをボウルに入れ、混ぜ合わせる。クミンとコリアンダーの種をスパイスグラインダーまたは乳鉢と乳棒で挽く。ボウルにスパイスを加え、よくかき混ぜる。ヒラタケの房をボウルに加え、マリネ液で優しくコーティングする。10分ほどマリネし、裏返してさらに10分ほどマリネする。

ソテーパンを中火にかける。植物油をフライパンに入れ、底が均一になるように傾ける（フライパンが温まってくるのを待つ-こうすることで焼き色を均一につけることができる）。オイルが揺らぎ始めたら、マッシュルームをボウルから取り出し、平らな面を下にして最初にフライパンに置く。40秒ほど焼き、平べったいヘラで軽く押さえながら1分ほど焼く。

マッシュルームの下側が、濃い、均一なきつね色に焼けているかどうかを確認する。焼き色がついたら、そっと反対側へ回す。反対側を30秒焼いたら、バターを加え、30秒溶かす。フライパンを傾けて、バターのプールを作る。スプーンを使って、マッシュルームに5～6回、泡状のバターをかける。残ったガルムマリネをフライパンに加え、さらに数回バッティングさせる。

皿にマッシュルームを盛り、フライパンの汁をスプーンですくってマッシュルームにかけ、黒コショウで味を調える。

仕上げに、マッシュルームをスライスして、残りのフライパンソースをかける。フムス、アボカド、ハーブ、トマトスライスなど、お好みのものを添えて召し上がれ。