チリ・シン・カルネ

レシピ：ケビン・ジョン

チリ・シン・カルネ

レシピ：ケビン・ジョン

4人分

マッシュルームガルム

原材料名

水 1L
干しシイタケ 40グラム
ブラウンボタンマッシュルーム500グラム（みじん切り
塩 15グラム
植物油 50グラム
白タマネギ 300グラム（みじん切り
赤パプリカ 200グラム（みじん切り
ピーマン 100グラム（みじん切り

ニンニク（みじん切り） 1片
ベイリーフ 1枚
カイエンペッパー 3グラム
黒胡椒（砕いたもの） 3グラム
シナモン 1グラム
クミン 10グラム
スモークパプリカ 7グラム
ホットマスタードパウダー2グラム

トマト缶（みじん切り） 1kg
アンチョ・チリ（乾燥）1本
淹れたコーヒー400グラム
レッドキドニービーンズ缶（よく洗う）300グラム
スモークマッシュルームガラム80グラム
ダークチョコレート（80％以上） 20グラム
塩適量

コリアンダー（みじん切り、飾り用
ネギ（スライス）飾り用
生クリーム（飾り用
ハラペーニョ（さいの目切り）飾り用
モントレージャックチーズ（すりおろす

方法

1Lのお湯を沸騰させる。しいたけを小鉢に入れ、熱湯をかける。お湯がきのこを完全に覆うようにする。15分ほど浸けておく。
大きめの鍋に油を入れ、中火で加熱する。刻んだボタンマッシュルームを加え、時々かき混ぜながら、深い焼き色がつくまで約5分煮る。
しいたけが水分を含んだら、水から取り出し（この液は取っておく）、軽く絞って余分な水分を抜く。しいたけの茎が長くて木質化している場合は、茎の粗い部分を切り落とし、廃棄する。しいたけは粗みじんにし、鍋に加える。
玉ねぎとピーマンを鍋に加え、中火で野菜が柔らかくなり、カラメル色になるまで約10分ほど煮続ける。にんにく、ローリエ、乾燥スパイスをすべて加える。混ぜ合わせ、数分間加熱し、スパイスを浸透させる。トマト、アンチェ・チレ、しいたけの戻し汁、ドリップコーヒーを加える。鍋を沸騰させ、蓋をして1時間半ほど煮込む。底が焦げ付かないように時々かき混ぜる。
1時間半後、トマトが煮詰まり、アンチェ・チレがソースに溶け込み、チリにとろみがついているはずだ。キドニービーンズを入れ、さらに30分ほど煮込む。
鍋を火から下ろし、スモークマッシュルームガルムとチョコレートを加える。チョコレートが完全に溶けてチリに乳化するまで、約2～3分かき混ぜる。必要であれば、塩で味を調える。お好みの器にチリを入れ、お好みでコリアンダー、ネギ、生クリーム、ハラペーニョ、すりおろしたチーズを添える。