方法

大きな鍋にお湯を沸かし、塩を加えて味を調えるが、塩辛くはない。(パスタに塩を加えるのは後回しにして、ベーコンにも塩分を含ませます）。

中型の鍋に角切りのベーコンを入れ、弱火で焼き始める（ベーコンはジュージューと音を立てるが、吐き出すことはない。ベーコンの色が濃くならない程度に脂を出すのが目的です）。

鍋からベーコンを取り出し、パスタがすっぽり入る大きさのボウルに入れる。残りのベーコンを火にかけ、カリカリになるまで焼く。このベーコンを別のボウルに移します。脂身も取っておく。

ガルム、卵黄、ペコリーノチーズをボウルに加え、ベーコンの脂を大さじ1杯ずつ加える。これらの材料をよく混ぜ合わせ、ペースト状にする。

沸騰したお湯にパスタを入れ、固まらないようにかき混ぜる。パスタはアルデンテになるまで沸騰したまま茹でる。パスタのゆで汁を3/4カップ、空のカップかボウルに取っておく。パスタをざるに上げ、軽く振って水気を切る。 

卵の入ったボウルにパスタの湯を少しずつ加え、激しくかき混ぜる。卵がゆるみ、固いペースト状でなくなったら、茹でたパスタと挽きたての黒コショウを加え、パスタに卵液を絡めるようによく混ぜる。パスタが少しパサつくようなら、パスタの湯を少し足してソースをゆるくする。味見をして塩で味付けを調整する。パスタがガルムと卵の混合液の絹のようなビロードによく覆われたら、パスタを4つの器に移し、ひび割れたばかりの黒コショウ、カリカリのベーコン片、おろしペコリーノをスプーン1杯のせて食べる。すぐにお召し上がりください。

注：
1分ほどかき混ぜてもソースに十分なとろみがつかない場合は、小さな鍋に熱湯を用意し、ミキシングボウルを鍋の上に置いてソースの温度を静かに上げ、ソースをとろみづけします。このステップでは慎重に。火力が強すぎると、ソースがスクランブルになります。 

バリエーション:
カルボナーラをベジタリアン向けにするために、マッシュルームを油で深く焼き、カリカリになるまで炒める。上記のレシピでベーコンを使うのと同じように扱います。また、ハルーミチーズを大きめの角切りにして、フライパンでカリカリになるまで焼き、全体に焼き色をつけます。