ベリーのコンポートとクリーム

レシピ：ナディーン・レヴィ・レツェピ
野バラ酢
ベリーのコンポートとクリーム
4人分
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ワイルドローズビネガー
ワイルドローズビネガー
原材料名

ストロベリー 400グラム
ラズベリー 100グラム
ブラックベリー 100グラム
バニラビーンズ 1粒
ワイルドローズビネガー大さじ2
250mL クリーム（脂肪分38）

方法
  • イチゴは洗ってヘタを取り、全部まとめて鍋に入れる。バニラビーンズは縦に割り、包丁の先で種をこそげ取り、鍋に入れる。ワイルドローズビネガー（大さじ1）を加えて混ぜ合わせ、蓋をして低温で煮込む。
  • 約15分後、ベリーを少しかき混ぜ、泡が立たないように蓋をしておく。15～20分おきにかき混ぜながら、約90分間じっくりと煮込みます。
  • 90分後、煮詰めたベリーの約半分をハンドブレンダーでゆるく混ぜ合わせる。ベリーの種に含まれるペクチンを出して、コンポートに少しとろみをつけるために、少し混ぜる程度にします。
  • 半分ほど混ざったら火からおろし、コンポートを冷ます。冷めたら、残りの大さじ1杯のワイルドローズビネガーを混ぜる。
  • コンポートを冷やして、上に新鮮なベリーを数粒のせ、横に生クリームを添えてお召し上がりください。

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