ヴィーガンXOソースについて
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伝統的なXOソースをヒントに、私たちは妥協のないヴィーガンXOソースの開発に着手しました。自家製ブレンドのローズオイル、うま味たっぷりのドライトマト、数ヶ月間燻製、乾燥させたかぼちゃ、低温油でじっくりと煮、燻製させたカンズリ唐辛子、美しく個性的なワイルドペッパーコーン。味と技術の探求、研究と旅を通じ発見したユニークな伝統の数々、そして私たちのキッチンでの数えきれないほどの実験と、時間、クラフト、イノベーションが結実したアイテムです。
ヴィーガンXOソースはnomaの厨房ではバターでトーストしたパンの上にのせたり、調理した魚に添えたりして使われています。マッシュルームやローストポテトをソテーしてヴィーガンXOソースをひとさじ加えたり、ペーストをヴィネグレットに混ぜてサラダに風味を加えたり、使い方は様々です。
ヴィーガンXOソースの中でも特に気に入っているのが、「かぼちゃ節」と呼ばれる素材だ。この 素材は、私たちの長年の技術と革新への献身から生まれた、技術と風味の画期的な進歩である。完熟したカボチャを、1ヶ月から2ヶ月かけて乾燥と燻製を組み合わせて加工する。カボチャ節は、非常にうま味に富んだ植物性の食材であり、私たちは大きな可能性を秘めていると信じている。
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2023年、京都のノマ
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サイトクレジット
デザインオイスター・サンデー
開発現在スタジオ
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