方法

半焼きの生地の場合：
このレシピは、まず良質な市販のサワードウ・ピザクラストから始めます。もし手に入らない場合は、近くのマーケットで普通のピザ生地を購入してください。マッシュルームをのせる前に生地を半焼きにする。 

オーブンを200℃に予熱しておく。オーブン内にベーキングトレイまたはピザストーンを置き、ピザが熱い焼き面に乗るようにする。トレイやホットストーンは、薪ストーブの床と同じように、クラストの底に熱を伝える。

生地は25cmの円形に伸ばす。ピザ生地を熱した天板または石の上に置く。8分ほど焼き、トッピングの準備ができるまで室温で冷ます。

トッピング用：
小さなボウルに、スモークマッシュルームガルム、スライスしたマッシュルーム、プレスしたガーリックを入れる。手でマッシュルームを軽くマッサージし、すべてのスライスが覆われていることを確認する。5分間マリネし、もう一度混ぜ合わせ、さらに5分間マリネする。汁は取っておく。 

半分に焼いた生地を手に取り、マスカルポーネ、パルマジャーノ、2～3cmに切った小さなモッツァレラを均一に塗る。マリネしたマッシュルームを加える。ピザをオーブンに戻し、8～14分、または黄金色の地肌ができるまで焼く。オーブンから取り出し、3～4分ほど冷ます。

オリーブオイルに残しておいたガルムと混ぜて飾りとして使用する。ピザが冷めたら、ガルムオリーブオイルをかけ、フレッシュバジルとチリフレークをトッピングする。

肉好きな私たちのために：
冷蔵庫に美味しいハムやモルタデッラ、ラルドがあれば、トッピングのテーブルに追加して、自分だけのピザを作ってみてください。お楽しみに！