• オーブンを200℃に予熱しておく。オーブン内にベーキングトレイまたはピザストーンを置き、ピザが熱い焼き面に乗るようにする。トレイやホットストーンは、薪ストーブの床と同じように、クラストの底に熱を伝える。
• 生地は25cmの円形に伸ばす。ピザ生地を熱した天板または石の上に置く。8分ほど焼き、トッピングの準備ができるまで室温で冷ます。

トッピング用：

• 小さなボウルにスモークマッシュルームガラム、スライスしたマッシュルーム、圧搾したニンニクを入れ、混ぜ合わせる。手でマッシュルームを軽くマッサージし、すべてのスライスが隠れるようにする。5分間マリネし、もう一度混ぜ、さらに5分間マリネする。漬け汁は取っておく。 
• 半分に焼いた生地を手に取り、マスカルポーネ、パルマジャーノ、2～3cmに切った小さなモッツァレラを均一に塗る。マリネしたマッシュルームを加える。ピザをオーブンに戻し、8～14分、または黄金色の地肌ができるまで焼く。オーブンから取り出し、3～4分ほど冷ます。
• オリーブオイルに残しておいたガルムと混ぜて飾りとして使用する。ピザが冷めたら、ガルムオリーブオイルをかけ、フレッシュバジルとチリフレークをトッピングする。

肉好きにはたまらない：

• もし冷蔵庫に美味しいハムやモルタデッラ、ラルドがあれば、それをトッピングのテーブルに加えて、自分だけのピザを作ってみよう。お楽しみに！