私たちはサマリア・ロペスと一緒に歩いている。彼女は姉妹とともにコーヒーを栽培している。-ロサ、オラビア、セシリア-テネハパの谷で テネハパ.ここでは、コーヒーは他の木々の密林の中に植えられている。, バナナバナナ、オオバコ そして 柑橘類.日陰を歩く,その木陰を歩くと、どの植物も食べられるような印象を受ける。確かに: 私たちが歩いていると、サマリアはルバーブの太い茎をスライスし、皮をむいてから私たちに渡してくれた。 それはジューシーでシャキシャキした 食感鮮やかな草の香りがする。 風味(毎日食べています」）。次の瞬間、私たちは 次の瞬間には熟したオレンジを剥いている。
それは コーヒーは a自生しているように見えるがということは 手入れが手入れをしていないわけではない。. S栽培条件の微妙な操作がここで行われている。: yユッカは森の乾燥しやすい場所に植えられている。-保水力がある）、 一方 シェードツリーは戦略的に剪定し 周囲のコーヒーの木のシェードツリーは戦略的に剪定し、周囲のコーヒーの木の葉の錆を最小限に抑える（風通しを良くすることで、湿気の蓄積を防ぐ）。. サマリア 語る サマリアはコーヒーの木をaユニークな個体.「姉が12年前に植えたものです。"とか 「父が40年前に植えたものです。"-などと、すらすらと口から出てくる。
コーヒーを味わいながら コーヒー 旅の終わりに 出会う ロット ロット ロットは50キロから最大300キロまである。. A小さな規模。それはであろう。 妥当な 公正な仮定 ここでは いくつかの土地を混ぜ合わせる 便宜上、いくつかの土地を混ぜ合わせたと考えるのが妥当だろう。.しかし しかし それは農業従事者の直感に反する。
上の写真サマリアの土地は鬱蒼とした森に覆われている。.
下の写真「私たちは これを毎日食べるんだ」。
ヘススが建設に乗り出したとき ベネフィシオ コミュニティ シバクテルで テネハパによって示されたのと同じ青写真に従うことを期待した。 テネハパのと同じ青写真を描くことを期待していた。,周辺の農家がコーヒーチェリーを持ち寄り、加工するコミュニティ加工ステーションである。 チェリーはすべて ミックス, e毎日の収穫が1つのロットになる。
このコンセプトは このコンセプトはこのコンセプトは テネジャパ. V自主性を重んじる農民たちは、自分たちでコーヒーチェリーを扱うことを好み、完成したパーチメントコーヒーの完全なロットを（わずかではあるが）シバクテルに納品していた。 シバクテル.その日の夕方、サンクリストバルに戻る車の中で、私たちは、これが、シバクテル・コーヒーの生産者たちが、自分たちでコーヒーチェリーを扱えるようになった結果なのかどうか、疑問に思った。 a文化的なニュアンスなのだろうか。と思った。 テネハパでは、彼らはツェルタル人であり、アルダマのようなツォツィル人ではない。,とは異なり、ツェルタル人である。どちらもマヤ先住民のアイデンティティであるを持つ明らかにユニークな特徴,布の織り方から そして 作り方から作り方から衣服 からボディ言語そして方言まで。
帰り道、100個目のその場しのぎのスピードバンプを通過するとき,サマリアがコーヒーの木のことをどう言ったか、あらためて考えてみた。:一本一本、丁寧に扱っているという質問に 彼女はコーヒーが集中的に栽培されているのを見たことがありますか？,彼女は訝しげな表情で答えた。見たことがないばかりか 想像もつかない 想像もつかない個々人の豊かな生態系を減少させるような農業のシステムを、彼女は想像できなかった。-それぞれ独自のニーズを持つ-カーボン・コピーのモノカルチャーに。
例えば キロのノルマを達成する、 1000キロの テネジャパ焙煎業者はその何倍もの作業、プロファイリング、品質管理、梱包をしなければならない。表面的には、これらのロットを分けることは物事を複雑にするが、もう少し深く掘り下げると、それらを区別することの価値がわかる。 苗字は同じだが セヴェリアーノ・イントジンのガルニカはエミリオ・イントジンのそれとは異なる。 インツィン.この小さな土地には、さまざまな表情の テネジャパガルニカ.Tテネジャパ・ガルニカは-貴重な特別な贈り物それが私たちの最大の関心事である。私たちは、それぞれの才能を分離することで、より明瞭に、より完全に表現できるようにするのです。このような理由から、最初のサブスクリプション・リリースでは、1ロットの テネジャパガルニカを受け取る人もいれば.Eどのコーヒーも、より美味しくお召し上がりいただけます。
日後,私たちは245ヘクタールのフィンカで長い散歩をしていた。 カフェログリア-ヘススのコーヒー農園 にあるにある C誤るoブルジョー-から南へ約3時間 テネジャパ.この 中葉山林、または雲霧林である。",ユニークな生態系である,厚い雲の層によって周囲の乾燥したサバンナから守られている。. この これはコーヒーコーヒー栽培には理想的な環境である。メキシコの国土のわずか5％しかない。 わずかの 中葉だ。
「私にとって、最も刺激的なコーヒーの旅は、エチオピアの協同組合を訪れたことだ。とヘススは言う。H彼はその質問に答える前に、少し考えていた。「コミュニティ主導のコーヒーシステムについて、多くのことを学びました。 もちろん、野生のコーヒーの森も。もちろん、エチオピアの野生のコーヒーの森も刺激的な場所です」。
上の写真フィンカでのヘスス カフェロジア.
下の写真 コーヒーがチアパス州の高地に導入されたのは、ごく最近のことである。 1970's.
ワイルド:ザ テネハパプロットは確かにそう見えるが、メキシココーヒーの文脈では,しかし、メキシコのコーヒーの文脈では、この言葉を主張することはできない。コーヒーは チアパスの高地に最近 最近導入されたのは チアパス高地にコーヒーが導入されたのは 1970's.60歳の 樹齢60年の樹齢 イエスの雲の前人の手によって人間の手によってもたらされた。エチオピアの場合,しかし、エチオピアの場合、この言葉は次のように適用される。. Iエチオピアは"コーヒー発祥の地 "としてよく宣伝されている。
ブコについて一言 サイーサ:
ブコ サイイサ村 村である。にある村である。 ハンベラワメナ グジ.ここでは、家宝のコーヒーチェリーが非常に高い温度で栽培されている。 栽培されている。高度で栽培されている。-2100メートルから 2300メートル海抜2100～2300メートル。そのため、チェリーがゆっくりと熟し、アロマが複雑になる。果実のまま乾燥させたこのコーヒーの発酵もまた、よりゆっくりと行われ、よりクリーンなカップが生まれる。 よりクリーンで雑味の少ないフレーバー.
グジのオロモ族 グジグジ地方のオロモ族には、コーヒー伝来にまつわる独自の神話がある。よく言われるヤギ飼いのカルディの話ではなく、オロモ族は天空の神の話をする、 ワーカ,が ワアカ 忠実な下僕の死に涙するt;彼の涙は大地から新しい植物を湧き出させる。10世紀以来、コーヒーはオロモ文化において崇拝されてきた。 コーヒー豆は長い間、何らかの脂肪と組み合わされ、初歩的なエナジーバーに加工されてきた。
コーヒーと コーヒーは文化, グジグジの農家は伝統的な農法にこだわり続けている。テネジャパと同じように テネジャパコーヒーが植えられている。植えられている。樹木や食用作物それが 農民とその家族を支えている。
この豊かな文化的歴史（そしておいしいコーヒー！）は、複雑な政治情勢にもかかわらず、私たちがエチオピアでコーヒーを調達する動機となっている。1970年代に3000年にわたる帝国が崩壊して以来、エチオピアはさまざまな集団が権力をめぐって争う、ほぼ絶え間ない紛争状態にある。そのため そのためそのため私たちは、信頼できる輸入パートナーを通じてコーヒー豆を調達してから、農家や協同組合を訪問することにしている。 誰がeコーヒーを楽しんでいる。
だから どうやら エチオピアのエチオピアの古代アラビカの森にたどり着くには、もう少し時間がかかりそうだ。ありがたいことに、私たちは忍耐強さを知っている-最初のコーヒーの木に出会うまで、長い時間がかかった。だから 私たちは おそらく もう少しもう少し待てるだろうプロジェクトのコンテキストでは プロジェクトにおいてはこの先何十年も持続させたいと願っているプロジェクトの文脈では、 それは小さな代償である。
まだ言いたいことがたくさんある,しかし時間はある.これは始まりに過ぎない。この言葉を打ちながら 私は時差ボケで 時差ぼけメキシコのチアパスから飛行機で3時間かけて戻ってきたばかりだ。私の頭の中は、印象、洞察、未来へのアイデアで泳いでいる。私たちは 早くそのすべてを分かち合うのが待ちきれない。.Tありがとうございました。
以下セヴェリアーノ インツィン- Noma Kaffe定期購読のドロップ1で紹介された。
