コーヒーを淹れるときの注意点
私たちにとって第一に重要なのは、どんな基準も神聖ではないということだ。重要なのはただ1つの基準だけだ。私たちは常に自分たちのやり方を見直している。
私たちの旅路のこの時点で、何が重要かについて、ある程度自信を持って伝えられることはこうだ：
豆の品質と年数
良質の豆を手に入れたら、使用前に焙煎後少なくとも7日間は休ませるようにしましょう。これは、焙煎の過程で発生した二酸化炭素を逃がすためです。閉じ込められたガスは、カップに「ロースト」風味をもたらし、デリケートなアロマを打ち消すことがあります。私たちの具体的なケースでは、焙煎日から2～6週間が理想的な期間と言えるでしょう（これは私たちのマシンでの経験に基づくものです）。
グラインドの質とタイミング
経験則として、コーヒーの最盛期（私たちの場合、焙煎日から2～6週間）に楽しむつもりなら、「注文してから」挽くことをお勧めします。しかし、事前に挽くことで、まだ新鮮なローストから二酸化炭素を排出することができることを覚えておくと便利です。グラインダーは、刃のついた信頼性の低いものではなく、挽き具合を調整できるしっかりしたものに投資しよう。
水の質
デンマークでは、シャワーを1回使っただけでカルシウムがこびりついてしまう！コーヒーに関して言えば、それほど硬度の高い水に頼ると、輝きと酸味のない味気ないコーヒーになるのは当然です。このことを念頭に置いて、コーヒーを淹れるために使用する水の特別な性質を考慮することをお勧めします。
例えば、ここコペンハーゲンと同じような問題を抱えている地域に住んでいる人は、ミネラル含有量の少ない（50ppm以下）ボトル入りの水を手に入れることを考えるかもしれない。その代替案は、お金とプラスチックの使用量はかかるものの、うまく機能する。そうでなければ、浄水器を使うのがより確実で長期的な解決策となる。
度量衡の使用
私たちの抽出レシピは、重さと量りに基づいています。目分量」という古くからの伝統を尊重する一方で、すべてのコーヒーが同じように作られるわけではないという非常にシンプルな事実があります。ある豆は他の豆より大きく、ある豆は密度が高い。抽出しやすい豆もあれば、そうでない豆もある。レシピの実行において、こうしたすべてのばらつきを考慮する最も信頼できる方法は、すべてをグラム単位で計量することだ。
