オータム・バンドル

ビネガーをウイスキー樽で1年以上熟成させることで、魅惑的なスモーキーさが生まれ、明るさがまろやかになり、かぼちゃの甘い香りが引き立つ。また、日本の鰹節をヴィーガンにアレンジしたカボチャのブシを使用し、スモークと深みを加えている。

熟成パンプキンビネガーは、温かいサラダやローストした野菜をより美味しくするためにお使いください。ナッツ風味の秋のペーストに混ぜたり、ハッピーアワーのハイボールやメスカリータに数滴加えたり、ローストした魚にサーブする直前にかけたり...使うたびによく振ることをお忘れなく。 

フォレスト・ヴィネグレットは、まさに秋のノマの味。温かいサラダ、ローストした野菜、そしてお気に入りのタルタルレシピに加えるだけで、驚くほど美味しくなる。 

このオイルを作るには、松の新芽や若枝を集め、石臼でできる限り風味を抽出する。この抽出液をオイルに注入する。一方、熟したエルダーベリーを集めてジュースにし、エルダーフラワー・シロップとリンゴ酢で熟成させる。

6ヵ月後、熟成したエルダーベリービネガーとスプルースオイルを合わせ、森のヴィネグレットを作る。     

Noma Projects初のスイーツリリースは、世界中の人々が愛してやまないナッツのスプレッドに私たちがアレンジを加えたものだ。   

2022年の「狩猟と森」のシーズンに、栗をベースにした印象的なデザートを提供していたときに開発されたもので、カボチャの種油が使われていた。カボチャの種の沈殿物で何か作れないだろうか？プラリネとか？甘くてクラシック。でももっと複雑。   

パインとパセリのオイルが、ほのかにハーブの香りを加え、退廃的な香りとバランスをとっている。