真のノマ・ホットソースとはどのようなものだろうか？

ミニ・プロジェクト」の話題に戻ると、誰が最高のホットソースを作れるかを競うというルネのアイデアは、純粋に創造的な練習だったのだろうか？ 

そう、そしてそれは私たちがその時に必要としていたものだった。これは2021年の春の出来事だった。確か3月だった。世界は封鎖され、私たちは創造性を燃やし続ける決意を固めていた。ある種の日常に戻り、同僚と一緒に戻り、取り組むべき目標がある状態に戻ることは、とても特別なことだった。ルネはいろいろなシナリオや可能性を想像し始めた。ある日、私たちのひとりが焼き鳥を焼いているいい香りを嗅いだからだろう、彼がふらりとやってきた。彼は私たちと焼き鳥、串焼き、手で食べることについて話し始めた。たくさんの素晴らしい調味料やソース。スパイスミックスや揉み物。ある時、彼は "本当に野間のホットソースはどんなものだろう？"と尋ねた。

その食材や味が "真の野間 "であることをどうやって見分けるのか？  

ハードルはかなり高い。私たちのアプローチを代表するだけでなく、信じられないほどおいしいものを開発する方法を考えなければならない。他のどこにも存在しないと言えるものでなければならない。まあ、"ホットソース "や "バーベキューソース "でググれば、悩むことすらクレイジーだとすぐに結論付けられる！ちょうどトーマス・フレーベルとこの話をしていたところだ。何か特別なものを手に入れたと思いながら、あるアイデアに取り組んでいる自分に気づくことはよくあることだ。彼は、挑戦の初期にトマトとピーマンを使ったソースのバージョンに取り組んでいたことを思い出した。キャラメリゼして発酵させると、甘みが増してとても美味しくなったが、バーベキュー・スラッシュ・ホット・ソースの通常のノートを模倣し始めた。バーベキューソースには、甘み、酸味、スパイス、そして酵母エキスによるうま味や塩味がある。このソースもその一例だ。ルネと仕事をすればするほど、自分で判断できるようになる。

ノマ・プロジェクトであれ、レストランのメニューであれ、試食会で出されたアイデアのうち、平均して何件が次のラウンドに進むのでしょうか？ 

1パーセントくらいかな？その1パーセントを評価し、調整することはよくあることです。あるレシピ、例えば胡麻豆腐を100回試食して、お客様にお出しするときに柔らかすぎたり緩すぎたりしないように、どのくらいの時間加熱すればいいかを考えます。また、100万通りのボウルや器で食べ比べをする。全部成功しても、メニューに載らない可能性もある。大げさではない。  

特に特定のアイデアに投資している場合は、気が重くなるに違いない。 

いい意味で。大事なのは失敗を恐れないこと。