方法

ローズマリー炒めの場合
小鍋にローズマリーとオリーブオイルを入れ、中弱火にかける。オリーブオイルは小さな泡を立てるが、沸騰しないようにする。オリーブオイルが焦げるのを防ぐため、弱火を維持する。ローズマリーを5～10分ほど軽く炒める。スプーンでローズマリーを取り出し、ペーパータオルの上で水分を拭き取る。油は取っておく。

ドフィノワーズポテトの場合：
オーブンを145℃に予熱しておく。

ジャガイモを洗い、マンドリンを使って細かくスライスする。必要な時まで冷水につけておく。

ボウルにスライスしたマッシュルームとスモークマッシュルームのガルムを入れ、手で軽くマッサージしてガルムをまんべんなく塗る。5分間マリネし、もう一度混ぜ合わせ、さらに5分間マリネする。

小さなボウルにマスカルポーネ、生クリーム、すりおろしたパルミジャーノ（1つかみ）を入れ、混ぜ合わせる。小さな耐熱皿の底に均等に敷き詰める。

ジャガイモを漉す。1層目のじゃがいもを混ぜ合わせたものの上に敷き詰める。最初の層のジャガイモを、マリネしたマッシュルームの半分、オリーブオイル5g、パルミジャーノを薄く敷いて覆う。これをもう1度繰り返し、マッシュルームの後半を使う。一番上のジャガイモを並べる。残りのガルム、オリーブオイル5g、パルミジャーノ、揚げたローズマリー、ローズマリーを炒めた残りのオイルを垂らす。

ベーキングトレイに蓋またはパーチメントペーパーをかぶせ、40分焼く。蓋を取り、210℃に熱を上げ、さらに20分焼くと、黄金色の皮ができる。

お召し上がりになる前に15分以上冷やしてください。新鮮なサラダと一緒に、または任意のタンパク質や目玉焼きと一緒にサイドメニューとしてお召し上がりください。