チーム紹介

ノマで重要な役割を担ってきた多くの人々と同様、アイルランド生まれのレナも、もともとはレストラン業界で働くことを夢見ていたわけではない。パリ市立音楽院でクラシック音楽の訓練を受け、ソルボンヌ大学で音楽の優等学位を取得。その後、公認会計士と税務顧問の資格を取得し、食品業界に転身した。2020年、Dole plcの北欧戦略責任者に就任。ある日突然、リクルーターから「nomaのCOOにならないか」と電話がかかってきた。レナは、それはフィットしないと確信していたにもかかわらず、とにかくレネとコーヒーを飲んだ。彼女は今、レストランとノマ・プロジェクトの両方で指揮を執っている。  

アニカが2012年にノマ・チームに加わったとき、彼女はレストランよりも、ジョージタウン大学で国際関係学を専攻していたときにインターンをしていた中央情報局（CIA）で働いた経験のほうが豊富だった。アメリカ人外交官の娘である彼女は、コロラドからスウェーデンまであちこちに住んだ経験があり、防衛産業のコンサルタント会社を辞めたばかりだった。その後10年間、アニカは世界各地でのポップアップ・レストランの開発の陣頭指揮を執り、レストランのゼネラル・マネージャーを務めた。2021年、コペンハーゲン・ビジネス・スクールでエグゼクティブMBAを取得した後、彼女はノマ・プロジェクツの創業社員となった。

ノマ・テストキッチンとノマ・プロジェクトをつなぐ架け橋として、トーマス・フレーベルほど適任者はいないだろう。2009年にチームに加わって以来、彼はレストランを特徴づける何百、何千もの食材の開発に携わってきた。今日、彼は既成概念にとらわれないアイデアを次々とNoma Projectsに提供し、長年テストキッチンを率いる中で磨かれた、それを実現するための規律を持っている。2018年、トーマスは東京の姉妹店「イヌア」を共同創業し、ミシュランの2つ星を獲得したが、パンデミック時に閉店した。ドイツのマグデブルク出身。  

クリスティナは、トーマスやクリエイティブ・チームと緊密に協力し、ノマの味とアイデアを、妥協することなく広く伝えています。スペイン出身の彼女は、サン・セバスチャンのバスク料理学院で食品技術、製品開発、美食科学を学んだ。大学時代にnomaの発酵部門でインターンシップを経験し、卒業後、革新的な食品スタートアップをゼロから立ち上げた数々の経験が、現在のNoma Projectsでの職務の基礎を築いた。  

レネはレストラン「ノマ」のシェフパトロンであり、数冊の著書がある。妻のナディーン、娘のアルウェン、ジェンタ、ロとともにコペンハーゲンに在住。