フォリジャーズ・ヴィネグレットの詳細
カシスウッドオイルは、カシスの枝から作られます。カシスは、茎から実まで、季節の移り変わりとともに、植物のあらゆる部分を利用し、一年中手入れをしています。カシスの木のオイルは、葉緑素を含んだ若く柔らかい鮮やかな緑色のカシスの枝を収穫し、鮮やかで芳香のあるオイルにブレンドします。
ワイルド・ローズ・ビネガーは、香り高い野バラの花びらを手作業で採取し、驚くほど高濃度にブレンドすることで、繊細でバランスのとれたフローラルなビネガーに仕上げている。
フォリジャーズ・ヴィネグレットは、夏のサラダやグリル野菜、生の魚介類を使ったセビーチェのマリネ液として最適だ。
フォリジャーズ・ヴィネグレットの作り方
ワイルド・ローズ・ヴィネガー
ワイルドローズビネガーは、毎年初夏のほんの一瞬、デンマークの海岸線に咲き乱れる野生のビーチローズから作られている。香り高い花びらを手作業で採取し、驚くほど高濃度にブレンドすることで、繊細でバランスの取れたフローラルなビネガーに仕上がっている。ノマで最も愛されているフレーバーのひとつであり、レストランの味を表現するのに使う人も多いだろう。
カシスウッドオイル：
茎から実まで黒くて酸っぱい甘い実で知られ、愛されているカシスは、他の多くの食用植物と同様、熟した果実以外にも多くの魅力がある。
ノマができたばかりの頃、ある採集者がカシスの若い実と新芽がついた枝を持ってきた。私たちはすでに柔らかい新芽をピクルスにしたり、若い緑のカシスからケッパーを作っていたが、すぐに木そのものを収穫してアロマオイルを作れることに気づいた。カシスの木がどれだけ使えるかわかった時点で、私たちは有機農家の土地からカシスの木の区画を借りることにした。私たちはこの区画を一年中手入れし、季節によって移り変わるカシスの成長に合わせて、さまざまな部分を収穫している。
カシスの木のオイルを作るには、葉緑素で鮮やかな緑色になる早春に枝を切り、青々としたフルーティーなオイルに煎じる。