セップは晩夏から初秋にかけて森に生息し、オイルに漬けて保存することで一年中楽しむことができます。セップオイルは、何年も前にnomaのテストキッチンで開発された初期のオイルのひとつで、保存用のオイルがキノコそのものと同じように風味豊かで、さらにキッチンでの用途が広いことを発見したのです。セップオイルは、オーガニックの菜種油でキノコをコンフィし、24時間放置して旨味を最大限に引き出し、最後にオイルをろ過してボトルに詰めます。 

どんな料理にも香ばしい深みを重ねるのに最適な仕上げ用オイルです（熱を加えると風味が鈍ります）。スープの味を引き立てるために、コンフィオイルとして、マヨやベアネーズに、あるいはヴィネグレットに使うこともできます。  

セップオイル、スモークマッシュルームガルム、バルサミコ酢やベリー酢を組み合わせると、究極のキノコ好きのためのヴィネグレットが完成します。また、特別なご褒美として、フレッシュまたはドライのワイルドベリーと合わせてみてはいかがでしょうか。 

本製品は、季節限定の希少なものです。そのため、セップオイルは非常に限られた数量での販売となりますが、秋にはまた作ることを目指します。 

ノーマのガルム：古くから伝わる料理の伝統である、うま味たっぷりの発酵ソースを私たちがアレンジしたものです。 ノーマのベジタリアン・ヴィーガンメニューを成功に導く鍵となったガルムを、今回はお気に入りのスモークマッシュルームガルムからご紹介します。

このガルムは、植物由来の液体調味料で、土の香りやフルーティーな味わい、そしてうま味がたっぷりです。醤油やナンプラーのように、あらゆる料理に使える万能調味料です。